Smaak en voedselveiligheid

In de keten “van grond tot mond” spelen keukens een belangrijke rol als transformator van grondstoffen tot gerechten. Soms spelen de keukens ook een rol als doorgeefluik van componenten. Komen aan bod, essenties van voedselveiligheid (HACCP, wettelijke bepalingen, gebruikelijke standaarden en ondersteunende systemen) m.b.t. kwetsbare consumenten (zieken en senioren) en hun impact op smaak.

Naast de 3 klassieke vormen van voedselveiligheid (biologische, chemische, fysische) is er ook aandacht voor actuele onderwerpen zoals biotechnologische voedselveiligheid (genetische modificatie) en veiligheid van de korte keten.