Kennis van ingrediënten

Om een maximale smaak en kwaliteit van een gerecht te creëren, is het belangrijk een goede selectie van ingrediënten te maken. De herkomst is een zeer belangrijk keuzecriterium maar er is meer…
Zowel preharvest als postharvest factoren spelen een belangrijke rol in de kwaliteit van de finale producten. Het geteelde of gekweekte ras of variëteit, de toegepaste teelttechniek alsook de klimaatomstandigheden spelen een belangrijke rol in de finale kwaliteit. Maar ook de wijze van oogsten of slachten, het tijdstip, de behandelingen en bewaringscondities dragen bij tot behoud of verlies van kwaliteit. En last but not least zijn er de diverse processingsstappen bij de voorbehandeling en de bereiding van de grondstoffen tot de voor ons in de keuken gebruiksklare producten.

Hieronder resulteren het schillen, versnijden, blancheren en diepvriezen, verpakken, vervoer enz…
De volgende grondstoffen worden zeker besproken: fruit, groenten en aardappelen, vlees-,visserij- en zuivelproducten.