Opleiding
Chef Gastro-engineering
Deze opleiding biedt gedreven chefs een unieke kans om voorop te lopen in de social profit sector door innovatieve kennis van gastrologie te combineren met engineeringprincipes. Deze modulaire HBO5-opleiding is ontwikkeld door het Center for Gastrology in samenwerking met Odisee University of Applied Sciences, Associatie KULeuven, en CVO Qrios | Campus VTI Leuven. Het biedt kortere trajecten om een hoogwaardige beroepskwalificatie te behalen die direct toepasbaar is in de praktijk.
De opleiding is praktisch en gebaseerd op kennis en onderzoek. Ze wordt flexibel aangeboden, zodat u werk en studie kunt combineren of het studietempo kunt aanpassen aan uw beschikbare tijd. De theoretische inzichten kunnen toepassen in de dagelijkse praktijk is een integraal onderdeel van de opleiding. Dit zorgt voor een vruchtbare wisselwerking tussen kennis en ervaring. De opleiding is modulair opgebouwd en wordt aangeboden in namiddagonderwijs. Elke module wordt afgesloten met een examen waarvoor u moet slagen. Na het succesvol afronden van elke module ontvangt u een deelcertificaat.
Chef Gastro-engineering Kt.
Om de titel Chef Gastro-engineering KT (kort traject) te dragen dient de houder te slagen in kort + lang traject en een stage opdracht van 3 maanden in de eigen instelling.
Historiek van smaak in het westen
Van homo erectus en het bemeesteren van het vuur tot Jean-Anthelme Brillat Savarin en de Franse Revolutie.
Smaak en sensoriek
Deze toonaangevende module ligt aan de basis van een culinaire transformatie in de eerstelijnszorg.
Smaak en gezondheid
De relatie tussen smaak en gezondheid wordt in deze module niet enkel belicht vanuit de Westerse voedingsleer.
Smaak en voedselveiligheid
In de keten “van grond tot mond” spelen keukens een belangrijke rol als transformator van grondstoffen tot gerechten.
Technologie van kook- en distributieprocessen
Koken is de impact van energie op materie gestuurd door informatie.
De impact van verhitten – koelen – vriezen…
Chef Gastro-engineering Lt.
Om de titel Chef Gastro-engineering LT (lang traject) te dragen dient de houder te slagen in alle modules van het kort traject + slagen in een stage opdracht van 3 maanden in de eigen instelling (werkplek).
Kennis van ingrediënten
In de keten “van grond tot mond” spelen keukens een belangrijke rol als transformator van grondstoffen tot gerechten.
Menu-engineering
Wensen, behoeften, het welzijn en de gezondheid van de eindverbruiker door toepassing van epc based knowledge (evidence, practice, creative).
Kook- en distrubutieprocessystemen + kwaliteitsborging
In deze module komen deelaspecten van engineering volledig tot hun recht.
Inrichting en uitrusting van kook- en distributieruimten
“Het is niet al inox dat blinkt”. Deze module biedt op al deze en andere een technische en innovatieve kijk.
Stage
De stage opdracht dient slechts één maal afgelegd te worden.
The school of Gastrologic Sciences and Primary Food Care 